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| Le lait de vache est légèrement chauffé. Il coagule
en caillé.
Celui-ci est versé à la louche dans un moule, selon le procédé manuel traditionnel, où il s'égouttera pendant quelques heures. Démoulé, le fromage est ensuite saupoudré de sel ou plongé dans une saumure, puis sa surface est ensemencée de moisissures. Les fromages sont entreposés dans un local humide et ventilé. |
Affinage du camembert |
